Een restaurant runnen is een droom voor velen, maar winst maken blijkt vaak een stuk moeilijker dan gedacht. Elke dag zijn er wel berichten over horecazaken die de boeken moeten neerleggen. Triest, zeer triest.
Veel zaken draaien nét break-even of zelfs met verlies, niet omdat er geen klanten zijn, maar omdat de cijfers niet goed worden beheerd. Je kunt nog zo’n geweldig menu hebben, maar als je geen grip hebt op je marges, prijzen en voorraad, blijft er aan het einde van de maand weinig over.
Hoe zorg je ervoor dat je restaurant niet alleen goed draait, maar ook écht winstgevend is? Hier zijn de belangrijkste aandachtspunten in simpele taal.
1. Let op elke Euro
Winstgevendheid begint bij je marges. Dit betekent dat je goed in de gaten moet houden hoeveel je uitgeeft aan ingrediënten en hoeveel je verdient per gerecht.
- Food cost (kostprijs van eten): De prijs van ingrediënten mag gemiddeld niet hoger zijn dan 30-35% van je verkoopprijs.
- Brutomarge: Wat je overhoudt nadat je de inkoopkosten hebt afgetrokken van de verkoopprijs.
Hoe zorg je voor gezonde marges?
- Weet wat elk gerecht echt kost.
- Verminder verspilling.
- Kies slimme ingrediënten.
- Onderhandel met leveranciers.
2. Prijzen moeten winst opleveren
Veel restauranthouders zetten hun prijzen te laag omdat ze bang zijn klanten te verliezen. Maar als je niet genoeg marge hebt, werk je voor niets.
Hoe bepaal je de juiste prijzen?
- Bereken de echte kostprijs per gerecht.
- Houd rekening met alle kosten.
- Gebruik slimme prijsstrategieën.
3. Slecht voorraadbeheer = geld weggooien
Eten weggooien is hetzelfde als geld weggooien. Toch gebeurt dit in veel restaurants.
Hoe beheer je je voorraad slim?
- Gebruik een voorraadbeheersysteem.
- Eerste binnen, eerste eruit.
- Houd bij wat je weggooit.
- Bestel slim.
4. Houd je personeelskosten onder controle
Personeel is een grote kostenpost, maar je wilt ook een goede service bieden. Hoe zorg je voor de juiste balans?
- Slimme werkroosters.
- Meerdere taken per persoon.
- Voorkom overuren.
- Werk met bonussen i.p.v. vaste loonsverhogingen.
5. Beperk je vaste kosten
Naast eten en personeel heb je ook andere kosten die je in de gaten moet houden.
- Huur en vaste lasten – Onderhandel met je verhuurder.
- Energie besparen – Gebruik energiezuinige apparatuur.
- Marketing met impact – Gebruik sociale media i.p.v. dure advertenties.
6. Verkoop meer zonder je prijzen te verhogen
Wil je meer verdienen zonder je prijzen omhoog te gooien? Dan moet je slim verkopen.
- Upselling – Laat de bediening extra’s aanbevelen.
- Speciale menu’s en deals.
- Takeaway en bezorging.
- Catering en evenementen.
Conclusie
Een restaurant succesvol runnen is meer dan lekker koken. Als je cijfers niet kloppen, hou je niets over.
- Ken je marges.
- Prijs slim.
- Houd je voorraad strak in de gaten.
- Beheer personeelskosten goed.
- Zoek extra inkomsten.
Als je continu bezig bent met deze punten, zorg je ervoor dat je restaurant niet alleen goed draait, maar ook écht winstgevend wordt.
Zoek je iemand die je hierin kan ondersteunen of met je sparren? Laat het ons weten: